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Filets de sole et fumet de poisson : toutes nos recettes

Filets de sole au citron, sauce au beurre et aux câpres, et asperges
Le filet de sole peut être préparé de nombreuses façons. Photo par Magdalena Bujak
La sole est un poisson plat et ovale qui peut être vendu entier ou en filets. Si vous levez les filets vous-mêmes, munissez-vous d'un couteau filet de sole.

Les filets de sole se préparent à plat ou roulés en paupiettes, farcis ou non. Papillote, vapeur, cocotte ou court-bouillon, panés ou même frits, ils régalent les papilles des fins gourmets. Le plus important est de ne pas les cuire à haute température.

Recettes de filets de sole et fumet de poisson du Chef Simon, techniques et vidéos

Habiller une sole
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Chef Simon Chef Simon
Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

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Le plus long à faire c'est le fumet de poisson et d'habiller la sole et de lever ses filets.

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